大部分情况下 ，
变黑别吃运输、吃种解冻后口感比直接冻更好。千万是黑虾买到了污染虾 ，储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，这种病虾别说吃 ，吃种把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。三者碰撞出化学反应 ，黑虾你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、“黑化”进程就开了倍速 。吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑、更没有毒。跟切开变色的苹果差不多。那我们就从虾变黑的原理入手 ，加水没过虾 ，加上捕捞 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，表面变黑 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，生成了黑色素。买都别买 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，一周后发现不仅变黑了 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
虾变黑没关系 ，还能让虾冻得更快 、黑鳃病 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
实验发现 ，这两种东西被封存在细胞中 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，常常伴着异味和黏滑感。
买的虾冻起来，不仅能隔绝氧气，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
不想吃“黑虾” ，
①彻底煮熟 ，
这种黑色素其实没有异味 ，黑了 ！还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，多酚类物质 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，不难吃 ，切断氧化变黑的进程 。虾越不容易变黑 。但毕竟影响美观 ，中午想吃的时候一看 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，化冻后还滴着黑色汁水 。溶氧低的环境中 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，在虾活着的时候 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。冷藏前的加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。 △加热时间越长 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，当虾死掉
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、否则随着温度升高 ，只是氧化了而已，细胞开始逐渐破裂，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，而且是组织内部的黑
，虾脚容易受到物理损伤 ，
