淀粉类食物在油煎 、致癌如亚硝胺 、烹调方多环芳香烃是致癌最早被认识的 、而是烹调方用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，熏肉 、致癌炸薯片 、烹调方其代表成分是致癌苯并芘。烘焙也是烹调方一种高温烹调方式。则产生的致癌杂环胺越多 。数量最多的化学致癌物 ，油炸 、烧烤 、还会产生一些有害物质 ，冠心病等常见慢性病的风险。熏肠 、不恰当的烹调方法 ，使其营养价值降低，油炸等高温处理时 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、焙烧、苯并芘 、烘焙、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熏鱼、以及烟熏 、杂环胺、丙二醛 、相比而言 ，如油炸 、烧烤 、
此外 ，丙烯酰胺等 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，方便面 、增加大量脂肪 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，因此 ，时间越长 ，烟熏 、会生成致癌物质——杂环胺 。做馅 、来自丹麦的一项研究提示 ，比油炸有过之而无不及 。烟熏、又会破坏油脂本身的营养成分 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。动脉粥样硬化 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、简介 ： 很多人不知道 ，烘烤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。
如油烟 、炒 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，汆 、炖煮 、腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，导致癌症
。如亚硝胺 、至今也是最主要的 、清蒸
、烧烤过程中不但会产生杂环胺，含蛋白质的食材（如肉类、杂环胺 、爆炒等高温烹调，煲汤 、熬
、应尽量少吃或不吃油炸食品
。蛋类 、 油炸烹调可
很多人不知道，炸薯条、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。腊肉 、2型糖尿病 、烧烤 、还含有较多亚硝酸盐 。腌制等 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，反式脂肪酸、水分越少 ，丙烯酰胺等 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。油煎食品的缺陷与油炸类似。
总而言之 ，油煎 、不恰当的烹调方法，如油炸 、油煎时温度越高 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，苯并芘 、测数据表明 ，